巧克力,想说爱你不容易
【此巧克力非彼巧克力】
近年,想说陆续有几个令人兴奋的容易研究报告发布,称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病,巧克力主要因为巧克力含丰富的想说多酚类化合物,具有降低血脂的容易作用。然而,巧克力我们在国内市场买到的想说巧克力大多并不是纯正的巧克力,其可可成分较低(很少超过60%),容易糖分太高,巧克力味道浓甜,想说只能归入糖果或饼干一类。容易
优质黑巧克力含可可原浆可达70%,至少是50%以上,口感发苦,略发涩,根本不甜,只有这样的巧克力才含有多酚类物质,才具有健康益处。国内市场中大多数巧克力可可原浆含量很低,加入糖和脂肪(“代可可脂”)则很多,多酚类物质极少,难以获得健康益处。
【各种巧克力,看清配料表】
在各种巧克力产品的配料表中,常标注“可可液块”、“可可浆”、“可可脂”、“可可粉”、“代可可脂”之类令人眼花缭乱的名词,它们与巧克力中的有益成分“多酚”都有什么关系呢?
可可液块和可可浆是可可豆经焙烤、研磨、凝固而成,味道苦涩,有巧克力香味(含有可可脂),也含有多酚物质。所以可可液块和可可浆比例越多,则巧克力对健康的益处越大。
可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪,有柔滑口感和香味,所以一般可可脂含量越高,则巧克力口感越好。但可可脂极少含有多酚物质,故可可脂比例高低与巧克力对健康的益处基本无关。不过,可可脂含量高低的确代表了巧克力的成本和品质高低,因为可可脂提供美妙的口感和香味,是人们喜爱巧克力的根本原因。
“代可可脂”是指奶油、氢化植物油等口感与可可脂类似的脂肪,成本更低,产品更便宜,但可能含有反式脂肪酸,不仅没有多酚类物质的健康益处,恐怕还不利于心血管健康。
可可粉是可可豆提取脂肪后磨成的粉,集中含有可可豆中多酚类物质,口感较苦涩,但对健康的益处最大。有不少研究报告支持可可粉对血压、血脂、血栓、冠心病和中风的益处。
总之,只有可可粉、可可原浆、可可液块等成分比例较高(如占70%,大多在标签上醒目注明比例)的巧克力才具有预防心血管病或糖尿病的健康益处。这种巧克力颜色黑,味道苦,略发涩,一点儿也不甜,风味浓郁独特。可可脂比例较高(如60%,一般也会在标签上醒目注明比例)的巧克力未必对健康有益处,但品质和风味更好。代可可脂或糖分比例很高的巧克力只是徒有虚名罢了,既无健康益处,亦无良好品质,基本等同于糖果或饼干。
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